Alaïchi

Achar, c’est un accompagnement qui relève un plat népalais. On peut imaginer l’achar comme le kimchi en Corée, le wasabi au Japon, le tabasco en Occident, la sauce jalapeño au Mexique, les cornichons en Europe ou la sauce pimentée en Afrique. Bref, c’est le petit twist à côté du plat, pour les aventuriers du goût.…

Cette recette est faite pour les flemmards… mais patients. Je vous explique : il y a très peu de préparation, mais il faut laisser mijoter longtemps. L’oignon fond avec la viande, les épices entières diffusent doucement leurs arômes, et tout cela se marie dans une sauce si profonde que l’âme a l’impression de plonger dans…

En népalais, sekne veut dire « chauffer » ou « griller ». Donc, sekuwa, c’est tout simplement du barbecue. À Katmandou, il y a plein de “Sekuwa Corner”, des petits coins de rue où l’on grille de la viande — souvent de la chèvre, mais aussi du buffle, du poulet ou du porc. Je me…

La pâte d’ail et de gingembre est une base incontournable dans la cuisine du sous-continent indien. Préparée au mortier, elle développe des arômes plus intenses et une texture plus authentique qu’au mixeur. Elle apporte profondeur et richesse aux currys, marinades et plats sautés. Ingrédients : Préparation : Conseils : Si vous avez un mortier chez…

Le palak paneer est arrivé assez tard dans ma vie, malgré mon amour de longue date pour ce qu’on appelle au Népal les saag — un mot générique qui englobe toutes sortes de légumes-feuilles : épinards, blettes, moutarde, et bien d’autres encore. Chez nous, ces légumes sont omniprésents dans le quotidien, mais le palak paneer,…

Le rajma – tout simplement nommé d’après son ingrédient principal, l’haricot rouge – est bien plus qu’un plat. C’est une institution, un symbole de convivialité et, dans certains cas, un juge impitoyable des mariages. On dit souvent que la réussite d’une réception se mesure à la qualité du rajma-pulow (rajma avec pilaf). Si ce duo…

Le poisson frit a toujours été un plat simple chez moi, au Népal. Une marinade souvent réduite à l’essentiel : du sel, un peu de curcuma, et c’est parti pour la friture. Pas besoin d’en faire plus. Pourtant, pour moi, la complexité résidait ailleurs : dans l’acte de manger. J’ai toujours eu cette peur irrationnelle…

Pommes de terre au cumin Un grand classique, et sans doute l’une des meilleures façons d’utiliser des pommes de terre précuites. C’est audacieux de le dire, mais après avoir goûté ma version de cette recette, je suis convaincu. Très populaire lors de nos goûters ou khaja au Népal, souvent accompagné de chuira (riz battu), ce…

Qu’est-ce que le chai latte ? Demandons à Wikipédia :Chai (en hindi : चाय, /t͡ʃɑːj/) est le terme hindi utilisé dans le sous-continent indien pour désigner le thé. Quant au café latte ou latte (de l’italien caffè latte, prononcé [kafˈfɛ ˈlatte]), c’est une boisson chaude populaire dans les pays occidentaux, composée de café espresso et…

(chicken curry, poulet au « curry » level 1) Un plat en sauce épicée, simple à préparer mais riche en saveurs. Une touche de poudre de piment doux (j’utilise du deghi mirch, mais du paprika ou tout autre piment doux fonctionne tout aussi bien) apporte une belle couleur et un goût parfaitement équilibré. Préparée avec 1 kg…